download

دانه کینوا چیست؟ صفر تا صد آشنایی با کینوا

مدت زمان مطالعه: 12 دقیقه
کینوا، یک دانه گیاهی است که خاصیت های فراوانی برای سلامت شما دارد. این دانه گیاهی، شامل کربوهیدرات، فیبر، پروتئین و ترکیباتی همچون منگنز،فسفر، منیزیم و ... می شود.

کینوا (keen-wah)، نوعی دانه گیاهی خوراکی است که دارای خواص منحصر به فرد و زیادی است و در رنگ های مختلفی از جمله سیاه، قرمز، زرد و سفید وجود دارد. این گیاه، بومی 5000 ساله منطقه آند در سرزمین آمریکای جنوبی به ویژه کشورهای بولیوی، اکوادور، شیلی و پرو است. دانه کینوا به علت وجود زیاد پروتئین در آن به خاویار گیاهی معروف است. همچنین دانه کینوا دارای مواد مغذی فراوان دیگری نیز هست که استفاده از آن را برای همه ضروری می‌کند. 

جالب است بدانید دانه کینوا بلافاصله پس از برداشت، قابل استفاده نیست. بلکه پس از برداشت محصول، آن را برای حذف ساپونین های طبیعی شسته و فرآوری می کنند و سپس محصول فراوری شده را به بازار عرضه می کنند. دانه‌­ی کینوا به طور طبیعی دارای ساپونین که یک ترکیب شیمیایی تلخ مزه است،  که به عنوان یک آفت کش طبیعی عمل می‌کند اما پس از انجام این عملیات کینوا به یک دانه خوراکی تبدیل می‌شود که ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. اگر شما می‌خواهید دانه کینوا را در رژیم غذایی خود بگنجانید بهتر است برای داشتن اطلاعات کافی و آگاهی از نحوه مصرف آن تا انتهای مقاله با ما همراه باشید. 

کینوا چیست؟

دانه کینوا یک ماده غذایی با ارزش و مغذی بسیار مفید محسوب می‌شود که در دنیای تغذیه روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا می‌کند. این دانه از نظر شکل ظاهری شبیه به غلات معمولی است و به همین خاطر در دسته شبه غله‌ها دسته بندی می‌شود. ترکیبات این دانه واقعاً منحصر به فرد هستند. کینوا حاوی بالاترین میزان پروتئین میان گیاهان و غنی از مواد معدنی از قبیل آهن و منگنز، دانه کینوا به عنوان یک منبع غذایی بسیار متنوع و سالم شناخته می‌شود. از آشپزی تا تغذیه سالم، دانه کینوا می‌تواند به هر کسی کمک کند تا یک رژیم غذایی بهتر و سالم‌تر داشته باشد. 

کینوا شامل چه ترکیباتی است؟

ترکیبات کینوا چیست

کینوا منبع خوبی از پروتئین گیاهی و فیبر است. یک فنجان پخته شده از این دانه گیاهی در حدود 8 گرم پروتئین و 5 گرم فیبر فراهم می کند. برخلاف برخی از پروتئین های گیاهی، دانه کینوا یک پروتئین کامل محسوب می شود که تمام 9 اسید آمینه ضروری بدن را داراست. لازم به ذکر است که بدن به تنهایی قادر به ساخت این اسید آمینه ها نیست. اسید آمینه هایی همچون لیزین، در بسیاری از غذاهای گیاهی وجود ندارد و دانه کینوا از این قاعده مستثناست. این موضوع، دانه کینوا را به یک منبع کامل پروتئین بدل کرده است.

همچنین این دانه گیاهی، یک غذای نسبتاً پر کربوهیدرات در نظر گرفته می شود، به شکلی که 39 گرم کربوهیدرات در یک فنجان کینوای پخته شده، یافت می شود. کربوهیدارت این دانه گیاهی، پیچیده است و مانند قندها، کربوهیدات ساده ندارد. در نتیجه برای بدن مفید بوده و برای افراد مبتلا به دیابت هم قابل استفاده است.

فیبر موجود در کینوا هم برای هضم بهتر غذا مناسب است و به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می کند.

از نظر گیاه شناسی، خیلی نمی‌توان کینوا را یک دانه و غلات دانست. با این حال، اغلب آن را در دسته شبه غلات قرار می‌دهند، زیرا از نظر مواد مغذی مشابه است و مانند غلات مصرف می‌شود. این دانه گیاهی دارای مقادیر بالایی از مواد معدنی و ویتامین های زیر است:

  • منگنز
  • فسفر
  • منیزیم
  • روی (زینک)
  • آهن 
  • ویتامین B6
  • فولات (ویتامین B9)
  • تیامین (ویتامین B1)
 

میزان
ارزش غذایی هر 100 گرم دانه کینوا

پروتئین

4.1 گرم

چربی

1.9 گرم

کربوهیدرات

21.3گرم

فیبر

8.2 گرم

شکر

0.9 گرم

کلسیم

17 میلی گرم

آهن

1.5 میلی گرم

منیزیم

64 میلی گرم

فسفر

180 میلی گرم

پتاسیم

172 میلی گرم

نمک

0.4 میلی گرم

ویتامین ب

0.1 میلی گرم

ویتامین ب3 (نیاسین)

0.4 میلی گرم

ویتامین ب1 (تیامین)

0.1 میلی گرم

ریبوفلاوین

1.2 میلی گرم

فولات

42 میکرو گرم

جدول1- ارزش غذایی هر 100 گرم کینوا

طبع کینوا سرد است یا گرم؟

یکی از مسائلی که ممکن برای مصرف خوراکی‌ها اهمیت زیادی داشته باشد، طبع آن است. برخی خوراکی‌ها دارای طبع گرم هستند و برخی دیگر دارای طبع سرد که ممکن مصرف زیاد هر دو مشکلات زیادی را برای بدن به وجود بیاورد. 

شاید برایتان جالب باشد که دانه کینوا، طبع سرد یا گرم ندارد و جزء مواد غذایی با طبع معتدل است. در نتیجه همه افراد با هر طبعی می توانند آن را مصرف کنند و نگران نفخ یا حساسیت نباشند. 

نام دیگر کینوا چیست؟

دانه کینوا برای اولین بار 5000 سال پیش، در کوه های آند برای غذا کشت شد و ارزش غذایی بالایی دارد. نام دیگری که این دانه گیاهی به آن معروف است؛ برنج اینکاست. علت آن است که اینکا، نام امپراتوری بومیان آمریکای جنوبی بوده است و به همین دلیل کینوا به این نام هم شناخته می شود.

قوم اینکاها معتقد بودند که این دانه، مقدس است و به همین دلیل آن را “دانه مادر” نیز می نامیدند.

گرچه این دانه گیاهی، در حال حاضر تقریبا در سراسر جهان رشد می کند، اکثریت میزان تولید آن هنوز در بولیوی و پرو صورت می‌گیرد.

این دانه به دلیل مواد مغذی و خواص بسیاری که برای سلامتی دارد، محبوبیت بسیاری پیدا کرده است و حتی سال 2013، به دلیل این ویژگی‌ها و پتانسیل‌های آن برای مقابله با گرسنگی در جهان، توسط سازمان ملل به عنوان “سال بین المللی کینوا” نام گذاری شد.

آشنایی با انواع کینوا

انواع کینوا

براساس اطلاعات منتشر شده در healthline، بیش از 3000 نوع کینوا وجود دارد. با این حال، نوعی که به طور گسترده رشد می‌کنند و سهم بیشتری از انواع کینوا را به خود اختصاص می‌دهند؛ کینوای قرمز، سیاه و سفید را شامل می شوند. یک نوع کینوای سه رنگ هم وجود دارد که مخلوطی از هر سه نوع دانه است. جالب اینجاست که انواع مختلف دانه این گیاه، دارای مواد مغذی متفاوتی نیز هستند. یعنی رنگ کینوا بر روی میزان مواد مغذی آن تاثیرگذار است.

ویژگی‌ها 

کینوا قرمز

کینوا سفید

کینوا سیاه

رنگ

قرمز تا قهوه‌ای تیره

سفید یا کرمی روشن

سیاه

طعم

ملایم و شیرین 

ملایم و تا حدودی تلخ

تند و شیرین

کاربردهای آشپزی

مناسب برای سوپ و سالاد‌ها و تزئین غذا

قابل استفاده در آشپزی‌های مختلف و به عنوان تزئین

مناسب برای غذاهایی که به تندی می‌زنند.

فواید خاص

حاوی آنتی‌اکسیدان‌ها و فیتوشیمیکال‌ها

شبیه به دانه کینوا معمولی

منبع خوبی از آهن و مواد معدنی

ارزش غذایی

تقریبا مشابه با دیگر انواع کینوا

تقریبا مشابه با دیگر انواع کینوا

تقریبا مشابه با دیگر انواع کینوا

جدول2- تفاوت انواع کینوا

  • کینوا سفید

کینوای سفید همان چیزی است که معمولاً در اکثر فروشگاه ها پیدا می‌کنید و رایج ترین نوع کینوا برای مصرف است. کینوای سفید، به زمان کمتری برای پخت نیاز دارد و بعد از پخت هم نرم تر از انواع دیگر این دانه گیاهی می شود.

  • کینوا قرمز

یکی دیگر از انواع این دانه گیاهی، کینوای قرمز است. این نوع کینوا، طعم شیرین‌تری نسبت به کینوای سفید دارد. کینوای قرمز بعد از پخت به رنگ قهوه ای روشن در می آید و هنگام خوردن زیر دندان حس می شود. از آنجا که کینوای قرمز بعد از پخت، شکل خود را حفظ می کند، برای تهیه سالاد کینوا از آن استفاده می شود.

  • کینوا سیاه

طعم کینوای سیاه، نسبت به دیگر انواع کینوا، شیرین‌تر است ولی کمی به تندی می‌زند، ولی زمان پخت آن بیشتر بوده و رنگ آن بعد از پخته شدن، حفظ می شود.
مطالعه ‌ای که بر روی انواع مختلف کینوای قرمز، سیاه و سفید انجام شد، نشان داد در حالی که کینوا سیاه دارای کمترین میزان چربی است، بالاترین اسید چرب امگا 3 و کاروتنوئید را دارد. بر طبق تحقیقات صورت گرفته، هر چه رنگ کینوا تیره‌تر باشد، خواص آنتی اکسیدانی بیشتری دارد.

دانه کینوا چیست؟ صفر تا صد آشنایی با کینوا

خواص دانه کینوا یا خاویار گیاهی

همانگونه که گفتیم، کینوا سرشار از مواد مغذی‌ است که هر جایی نمی توان آن‌ها را یافت. این دانه گیاهی به دلیل مغذی بودن، توجه بسیاری را به خود جلب کرده و بسیار محبوب است. البته مطالعات زیادی در مورد اثرات خاص دانه کینوا یا برنج اینکا برای سلامتی وجود ندارد، اما همین اندک مطالعات، نشان داده که این محصول چقدر می‌تواند برای بدن مفید واقع شود.

به دلیل وجود همین خواص کینوا، این دانه گیاهی را به عنوان خاویار گیاهی و مادر دانه ها هم می شناسند. برای کسب اطلاعات بیشتر درباره مزایای این دانه گیاهی به صفحه خواص کینوا مراجعه کنید.

به عنوان مثال کینوا یک دانه بدون گلوتن است، به این معنا که افراد مبتلا به بیماری سلیاک، آلرژی به گندم یا کسانی که از گلوتن اجتناب می کنند، می توانند آن را مصرف کنند. همچنین کینوا برای کاهش قند خون و دیابت مفید است و حتی برای کاهش وزن در رژیم کینوا، استفاده می شود.

چه کسانی می توانند از کینوا استفاده کنند؟

همانطور که گفتیم، مصرف دانه کینوا محدودیتی برای افراد ندارد و همه می‌توانند از آن استفاده کنند اما باید از میزان درست مصرف آن مطلع باشند. کینوا، می‌تواند برخی مشکلات سلامتی را سریع‌تر از سایر مشکلات بهبود دهد و در زیر به این موضوع اشاره می‌کنیم. 

اگر شما یا عزیزانتان با مشکلات زیر دست و پنجه نرم می کنید، بهتر است با مشورت یک متخصص تغذیه از کینوا استفاده کنید.

  • کینوا ممکن است فوایدی برای سلامت متابولیک، التهاب و مشکلات مربوطه داشته باشد.
  • دانه کینوا انتخاب خوبی برای افرادی است که چربی خون (کلسترول و تری گلیسیرید) بالا دارند.
  • همچنین ممکن است به مبارزه با التهاب کمک کند. این التهاب‌های مزمن در طیف گسترده ای از بیماری ها، از دیابت نوع 2 گرفته تا سرطان و بیماری قلبی وجود دارند.

آیا کینوا برای کودکان مفید است؟

سوالی که ممکن است برایتان ایجاد شده باشد، این است که آیا کینوا برای کودکان مفید است؟ دانه کینوا به عنوان یک غله در نظر گرفته می‌شود و بچه ‌ها می‌توانند مانند نحوه سرو برنج از آن لذت ببرند. وقتی پخته شود، نرم شده و خوردن و جویدن آن حتی برای نوزادان بسیار آسان است.

کینوا سرشار از مواد مغذی از جمله پروتئین و فیبر است و یک غذا با پخت آسان است که می توان آن را با انواع مواد دیگر، سس ها و ادویه ها طعم دار کرد.

روش های مصرف کینوا

روش های مصرف کینوا

  • می توانید از این دانه گیاهی در انواع سالاد کینوا استفاده کنید.
  • با پختن دانه کینوا در شیر یا آب، می‌توانید آن را به عنوان غلات صبحانه مصرف کنید. همچنین می توانید میوه‌های تازه خرد شده، دارچین و یک قاشق غذاخوری آجیل را با آن مخلوط کنید.
  • روش دیگری که برای مصرف این دانه گیاهی دارید، این است که نصف تا یک فنجان کینوا پخته شده را به سالاد یا سوپ اضافه کنید تا مزه بهتری پیدا کند.
  • کینوا را مانند پاپ کورن درست کنید. برای این کار می توانید یک قابلمه را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید. وقتی تابه خیلی داغ شد به اندازه مناسب کینوا اضافه کنید. درب را چند بار باز کنید تا بخار خارج شود. به تکان دادن تابه ادامه دهید تا زمانی که کینواها، بو داده شوند.
  • کینوا را همچنین می توان به صورت پولک یا آسیاب شده به آرد تبدیل کرد و از آن، آرد کینوا به دست آورد. از آرد کینوا برای تولید انواع مواد غذایی همچون کوکی کینوا، استفاده می‌شود. آرد کینوا بسیار مغذی و سالم است و برای کسانی که مشکلات گوارشی دارند نیز مناسب است.

بهترین روش برای مصرف کینوا

یکی از بهترین روش‌ها برای مصرف کینوا، تهیه مواد غذایی بر پایه این دانه گیاهی است. در این راستا کینوفیت دست به یک ابتکار عمل زده و محصولات غذایی مختلفی همچون انواع کوکی رژیمی، چیپس، پفک و دیگر محصولات غذایی را بر پایه کینوا تولید می کند. شما می توانید برای کسب اطلاعات بیشتر در خصوص این محصولات، با ما تماس حاصل نمایید.

خرید کینوا و استفاده از آن در محصولات غذایی موجب افزایش ارزش غذایی آن ها شده و این محصولات به نسبت دیگر مواد غذایی و تنقلات، بسیار مفید هستند. برای آشنایی با بهترین دانه کینوا و تهیه آن به صفحه خرید کینوا مراجعه کنید.

استفاده از فرآورده های دانه کینوا در تغذیه، موجب افزایش ارزش غذایی، دریافت انرژی بالا ضمن کالری کم و قابلیت سیرکنندگی بالا است. برنج اینکا همچنین به دلیل خواصی که دارد، از جذب بیش از حد قند و کربوهیدرات ها جلوگیری کرده و باعث بهبود متابولیسم بدن خواهد شد.

رژیم غذایی و دانه کینوا

امروزه لاغری مورد توجه بسیاری از افراد قرارگرفته و همه به نحوی می‌خواهند سلامتی خود را حفظ کرده و به تناسب اندام برسند. به خصوص گیاهخواران که سبک زندگی و رژیم غذایی متفاوتی  دارند. کینوا نسبت به برنج سبک‌تر است و هضم آسان‌تری دارد. در کنار این مزیت، کینوا سرشار از منیزیم، پروتئین، انواع ویتامین ها، پتاسیم و آهن است. اگر افراد در رژیم غذایی خود دانه کینوا و انواع محصولات آن را قرار دهند در کنار لاغری مناسب، بدن خود را پر انرژی و سرشار از کربوهیدرات و کلسیم خواهند کرد. اگر افراد این ماده غذایی با ارزش غذایی بالا را جایگزین برنج سفید و یا انواع پاستاها قرار دهند احساس سیری طولانی مدت خواهند داشت، به همین دلیل برای افراد دیابتی نیز توصیه می شود پس می‌توانید با خیالی آسوده دانه کینوا را در رژیم غذایی خود قرار دهید و با آن سالم‌ترین غذاها را تهیه کنید.

هضم راحت کینوا

کینوا چگونه مصرف می شود؟

نحوه مصرف کینوا شباهت زیادی که به برنج سفید دارد تا حد زیادی می‌توان گفت نحوه پخت آنها نیز تقریبا شبیه به هم است. البته دانه کینوا در غذاهای متنوع، استفاده‌های بیشتری دارد. حتی می‌توان در انواع سالاد نیز از آن استفاده کرد. افرادی که گیاه‌خوار هستند می توانند جوانه کینوا را در رژیم غذایی خود در انواع سالاد ها استفاده کنند. روش دیگری که می توان دانه کینوا را مصرف کرد به گونه‌ای است که ۱۵ الی ۲۰ دقیقه روی شعله متوسط قرار می دهید تا دانه ها پخته شده و بافت نرمی پیدا کند، پس از اینکه دانه ها پخته شد و بافتی شفاف و شیشه ای مانند پیدا کرد می توانید دانه ی کینوا را مزه دار کنید و به سلیقه خود از انواع ادویه‌ها استفاده کنید. اگر قصد لاغری دارید بهتر است روغن را حذف کنید. همچنین می توانید از سبزیجات معطر نیز استفاده کنید. از روش های دیگر آن می توان به پخت دانه کینوا در فر نام برد، زمان پخت دانه کینوا در فر تقریباً ۳۰ دقیقه است. دانه کینوا در این روش حالت بیسکویتی به خود می‌گیرد. دانه کینوا در کنار انواع مواد غذایی ترکیب بسیار خوشمزه ای می‌سازد، می توان با سبزیجات، گوشت، مرغ و حبوبات و دانه کینوا غذاهای خوشمزه‌ای تهیه کرد.

آیا کینوا باعث لاغری می شود؟

دانه کینوا یکی از محصولات سالم و مفید برای سلامتی بدن است؛ همانطور که گفتیم این دانه حاوی پروتئین بالا، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است که برای بدن بسیار مفید است. در مطالعاتی نشان داده شده است که مصرف دانه کینوا می‌تواند به کاهش وزن کمک کند؛ این دانه باعث ایجاد حس سیری طولانی مدت در بدن می‌شود و از مصرف غذاهای پرکالری جلوگیری می‌کند؛ همچنین، دانه کینوا قابلیت جذب چربی‌های اضافی را دارد و باعث کاهش چربی شکمی می‌شود.

با این حال، برای لاغر شدن تنها مصرف دانه کینوا کافی نیست و باید با تغذیه سالم و ورزش منظم همراه شود؛ در واقع، برای رسیدن به وزن مناسب، باید کالری مصرفی کاهش یافته و فعالیت بدنی افزایش یابد؛ همچنین، برای رسیدن به وزن مناسب، باید به میزان مصرف دانه کینوا توجه کرده و از مصرف زیاد آن خودداری کنید؛ زیرا مصرف بیش از حد کینوا باعث افزایش وزن خواهد شد.

ویتامین‌ها و مواد معدنی کینوا

دانه کینوا همانطور که گفتیم سرشار از مواد معدنی و مغذی است؛ این دانه گیاهی ارزشمند حاوی ویتامین‌های مختلفی مانند ویتامین A، C و E است که برای حفظ سلامت پوست، تقویت سیستم ایمنی بدن و جلوگیری از بیماری‌های قلبی مفید هستند. همچنین، این دانه حاوی مواد معدنی مانند آهن، فسفر، منیزیم و کلسیم است که برای سلامت استخوان‌ها، عضلات و سیستم عصبی بدن بسیار مهم هستند. به طور کلی، دانه کینوا یک منبع غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی است که برای حفظ سلامت بدن بسیار مفید است.

اهمیت فیبر موجود در کینوا چیست؟

اهمیت فیبر موجود در کینوا

در کنار ویتامین‌ها و مواد معدنی، دانه کینوا حاوی فیبر قابل توجهی است. فیبر یکی از اجزای مهم تغذیه‌ای است که به عنوان یک نوع کربوهیدرات پیچیده شناخته می‌شود. فیبر باعث افزایش حجم محتوای روده شده و در نتیجه به بهبود عملکرد روده و جلوگیری از یبوست کمک می‌کند. همچنین، فیبر در کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، دیابت و سرطان نقش مهمی دارد. 

از آنجایی که دانه کینوا حاوی فیبر غذایی بالایی است، مصرف آن به عنوان یک منبع غذایی سالم و مفید بسیار توصیه می‌شود. فیبر در کاهش سطح قند خون و کلسترول بد نقش بسیار مهمی دارد و به همین دلیل، مصرف دانه کینوا به عنوان یک راهکار ساده و موثر برای کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و دیابت می‌تواند مفید باشد. به طور کلی، مصرف دانه کینوا به عنوان یک منبع غنی از فیبر، به بهبود عملکرد روده، کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن و حفظ سلامت بدن کمک می‌کند.

نتیجه گیری:

در نتیجه، دانه کینوا یک جواهر تغذیه‌ای با ارزش بسیار است که از نظر تغذیه‌ای بسیار متنوع و سالمی برخوردار است. این دانه که اصالتاً از مناطق آمریکای جنوبی می‌آید، به عنوان منبعی غنی از پروتئین، مواد معدنی، و ویتامین‌ها شناخته می‌شود. همچنین دانه کینوا به سبب وجود فیبر و کمبود کلسترول، به عنوان یک انتخاب سالم برای تغذیه مورد توصیه قرار می‌گیرد. می‌توانید از دانه کینوا در آشپزی برای تهیه انواع غذاها استفاده کنید و از فواید آن برای سلامتی خود بهره‌برداری کنید. همچنین، دانه کینوا در سه رنگ متفاوت، یعنی سفید، قرمز و سیاه، در دسترس است و هر یک از این انواع ویژگی‌های خاص خود را دارند، بنابراین می‌توانید بر اساس نیازهای آشپزی و تغذیه‌ای خود از آن‌ها استفاده کنید. به طور کلی، دانه کینوا یک انتخاب عالی برای بهبود رژیم غذایی و افزایش سلامتی شماست.

سوالات متداول

دانه کینوا چیست؟

یک دانه گیاهی سرشار از مواد مغذی است.

دانه کینوا دارای چه ترکیباتی است؟

کینوا ترکیبی از انواع پروتئین‌ها، ویتامین‌ها، فسفر، منیزیوم، آهن، فیبر و… است.

طبع کینوا سرد است یا گرم؟

طبع آن معتدل است.

نام دیگر دانه کینوا چیست؟

خاویار گیاهی.

آیا گروه سنی خاصی می توانند از کینوا استفاده کنند؟

خیر، همه ی گروه‌های سنی می توانند کینوا مصرف کنند.

آیا کودکان می‌توانند از کینوا استفاده کنند؟

بله، اما بهتر است پوست کینوا را برای آنها جدا کنید تا راحت هضم شود.

آیا خواص هر نوع از کینواها متفاوت است؟

بله، طبق تحقیقات صورت گرفته، هر چه رنگ کینوا تیره‌تر باشد، خواص آنتی اکسیدانی بیشتری دارد.

6 پاسخ

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *