در این مقاله، به معرفی ارزش غذایی آرد سفید و آرد کینوا می‌پردازیم و آرد سفید و آرد کینوا را از نظر طرز تهیه، موارد مصرف و ارزش غذایی مقایسه می‌کنیم و تفاوت‌های اصلی آنها را از نظر منبع، محتوای گلوتن، مشخصات غذایی، کاربردهای آشپزی، شاخص گلیسمی و موارد دیگر بیان می‌کنیم. درک تفاوت بین این دو آرد می‌تواند به افراد کمک کند تا انتخاب‌های آگاهانه‌ای در مورد ترجیحات و نیازهای غذایی خود داشته باشند. اگر درباره دانه کینوا اطلاعات کافی ندارید، ما در صفحه کینوا به طور کامل آن را به شما معرفی کرده ایم.
طرز تهیه آرد سفید
آرد سفید از طریق فرایندی به نام آسیاب تهیه می‌شود که شامل چندین مرحله است. در اینجا یک توضیح کلی از نحوه تهیه آرد سفید آورده شده است:
- برداشت: فرایند با برداشت محصول گندم شروع می‌شود. گندم رایج‌ترین دانه‌ای است که برای تهیه آرد سفید استفاده می‌شود.
- تمیزکردن: دانه‌های گندم پس از برداشت، فرایند تمیزکردن را طی میکنند تا هرگونه ناخالصی مانند کثیفی، سنگ‌ها یا سایر دانه‌ها را از بین ببرند.
- تهویه: دانه‌های گندم تمیز شده با افزودن آب به آنها حالت‌پذیر می‌شوند. این مرحله به هیدراته شدن دانه‌ها و آماده‌سازی آنها برای آسیاب کمک می‌کند.
- آسیاب: دانه‌های گندم شرطی شده به کارخانه آسیاب فرستاده می‌شود. آسیاب‌کردن شامل آسیاب‌کردن دانه‌ها به آرد و جداکردن بخش‌های مختلف دانه گندم است. معمولاً چندین مرحله آسیاب وجود دارد: شکستن: دانه‌ها از طریق یک سری غلتک یا آسیاب رد می‌شوند تا به قطعات کوچک‌تر به نام “شکستن” شکسته شوند. ب الک‌کردن: شکسته‌ها از طریق صفحات توری مختلف الک می‌شوند تا سبوس، جوانه و آندوسپرم جدا شوند. اندوسپرم قسمت نشاسته‌ای دانه است که اساس آرد سفید را تشکیل می‌دهد.
ج. تصفیه: آندوسپرم با عبوردادن آن از میان تصفیه‌کننده‌هایی که ناخالصی‌های باقی‌مانده را حذف کرده و آرد را بر اساس اندازه ذرات جدا میکنند، بیشتر تصفیه می‌شود. د بلیچینگ (اختیاری): برخی از آردهای سفید برای بهبود رنگ و خاصیت پخت، تحت فرایند سفیدکننده قرار می‌گیرند. این می‌تواند شامل درمان با مواد شیمیایی یا عوامل طبیعی مانند بنزوئیل پراکسید یا اسید اسکوربیک باشد. - بسته‌بندی: هنگامی که آرد سفید آسیاب و تصفیه شد، معمولاً بسته‌بندی می‌شود و برای فروش در اختیار مصرف‌کنندگان یا مشاغل قرار می‌گیرد. شایان‌ذکر است که فرایند آسیاب‌کردن سبوس و جوانه را از هسته گندم جدا می‌کند که نتیجه آن تولید آرد سفید است. درحالی‌که این فرایند آردی با ماندگاری طولانی‌تر و بافتی ظریف‌تر ایجاد می‌کند، همچنین برخی از فیبر، ویتامین‌ها، مواد معدنی و مواد شیمیایی گیاهی موجود در سبوس و جوانه را از بین می‌برد.
طرز تهیه آرد کینوا
آرد کینوا طی فرایند نسبتاً ساده‌ای تهیه می‌شود. در اینجا یک توضیح کلی از نحوه تهیه آرد کینوا آورده شده است:
- برداشت: گیاهان کینوا زمانی کشت و برداشت می‌شوند که دانه‌ها به بلوغ می‌رسند. دانه‌ها قسمت خوراکی گیاه هستند که برای تهیه آرد کینوا استفاده می‌شود.
- . تمیزکردن: زمانی که دانه‌های کینوا برداشت شدند، تحت یک فرایند تمیزکردن قرار می‌گیرند تا هر گونه ناخالصی مانند کثیفی، زباله، یا پوسته‌های بیرونی از بین برود.
- شستشو (اختیاری): برخی از انواع کینوا دارای پوشش تلخ طبیعی به نام ساپونین هستند. برای ازبین‌بردن این پوشش تلخ، دانه‌های کینوا را می‌توان شسته یا در آب خیس کرد. بسیاری از محصولات تجاری کینوا، از جمله آرد کینوا، برای حذف ساپونین از قبل شسته شده یا از قبل خیس می‌شوند، اما همیشه ایده خوبی است که بسته‌بندی را برای دستورالعمل های خاص بررسی کنید.
- . خشک‌کردن: پس از تمیزکردن و شستن، دانه‌های کینوا خشک می‌شوند تا رطوبت آن کاهش یابد. این کار را می‌توان با استفاده از تجهیزات خشک‌کن تخصصی یا از طریق روش‌های خشک‌کردن هوای طبیعی انجام داد.
- آسیاب‌کردن: زمانی که دانه‌های کینوا خشک شدند، آنها را به‌صورت پودر ریز آسیاب میکنند تا آرد کینوا ایجاد شود. این کار را می‌توان با استفاده از آسیاب غلات، مخلوط‌کن یا غذاساز انجام داد. فرایند آسیاب‌کردن دانه‌های کینوا را به بافتی ظریف و مناسب برای کاربردهای پخت‌وپز تبدیل می‌کند.
- الک‌کردن (اختیاری): پس از آسیاب‌کردن، آرد کینوا ممکن است الک شود یا از یک توری ریز عبور داده شود تا ذرات بزرگ‌تر یا ناخالصی‌ها از بین برود و در نتیجه بافت صاف و یکنواختی به دست آید.
- بسته‌بندی: پس از آماده شدن آرد کینوا، بسته‌بندی شده و برای فروش در دسترس قرار می گیرد. نگهداری آرد کینوا در ظرف دربسته در جای خشک و خنک برای حفظ تازگی و جلوگیری از جذب رطوبت بسیار مهم است. شایان‌ذکر است که آرد کینوا به طور طبیعی بدون گلوتن است و ویژگی های غنی از مواد مغذی دانه‌های کینوا از جمله محتوای پروتئین بالا، فیبر غذایی، ویتامین‌ها و مواد معدنی را حفظ می‌کند. این امر باعث می‌شود آرد کینوا برای افرادی که از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی میکنند یا به دنبال جایگزینی مغذی برای آردهای سنتی بر پایه گندم هستند، انتخابی محبوب باشد.
فواید مصرف آرد سفید
مصرف آرد سفید فوایدی را به همراه دارد، اگرچه توجه به این نکته مهم است که این فواید نسبی هستند و باید در چارچوب یک رژیم غذایی متعادل در نظر گرفته شوند. در اینجا چند ویژگی برای مصرف آرد سفید وجود دارد.
1- در دسترس بودن: آرد سفید به‌راحتی در دسترس است و معمولاً در بسیاری از غذاها یا محصولات غذایی استفاده می‌شود.
2-تطبیق‌پذیری در کاربردهای آشپزی: طعم خنثی و بافت صاف آرد سفید آن را برای کاربردهای مختلف آشپزی مانند پخت نان، کیک، کلوچه، شیرینی و سس‌های غلیظ کننده مناسب می‌کند. تطبیق‌پذیری آن امکان ایجاد طیف گسترده‌ای از محصولات غذایی را فراهم می‌کند.
3-غنی‌سازی: در برخی کشورها آرد سفید با مواد مغذی ضروری مانند آهن و ویتامین‌های گروه B از جمله اسیدفولیک غنی می‌شود. این فرایند غنی‌سازی به رفع کمبود مواد مغذی کمک می‌کند و به تامین مواد مغذی افرادی که محصولات ساخته شده با آرد سفید غنی شده را مصرف میکنند، کمک می‌کند.
4-قابلیت هضم آسان: فرایند تصفیه شامل تولید آرد سفید، سبوس و جوانه را که اجزایی هستند که برای برخی افراد هضم آنها سخت‌تر است، از بین می‌برد. آرد سفید به‌دست‌آمده بافت ظریف‌تری دارد و به‌طورکلی در مقایسه با آرد غلات کامل هضم آن راحت‌تر است.
5-بافت نرم: آرد سفید می‌تواند به بافت، لطافت و سبکی مطلوب در پخت و پز کمک کند و حس و ظاهر دلپذیری را در دهان ایجاد کند. توجه به این نکته مهم است که اگرچه آرد سفید ممکن است مزایایی از نظر دردسترس‌بودن، تطبیق‌پذیری و بافت داشته باشد، در مقایسه با آرد غلات کامل، دارای مواد مغذی کمتری است. فرایند تصفیه، فیبر و بسیاری از مواد مغذی باارزش موجود در غلات کامل را که برای سلامت و تندرستی مهم هستند، از بین می‌برد. گنجاندن غلات کامل و آردهای متنوع در رژیم غذایی می‌تواند باعث اطمینان از دریافت کامل‌تر مواد مغذی شود.
مضرات مصرف آرد سفید
مصرف آرد سفید به دلیل فرایند تصفیه و ترکیب مواد مغذی آن می‌تواند دارای مضراتی باشد. برخی از مضرات مصرف آرد سفید به شرح زیر است:
- ازدست‌دادن مواد مغذی: فرایند تصفیه ای که برای تولید آرد سفید استفاده می‌شود، لایه های غنی از مواد مغذی سبوس و جوانه دانه گندم را از بین می‌برد. در نتیجه، آرد سفید بسیاری از مواد مغذی ضروری از جمله فیبر رژیمی، ویتامین‌ها، مواد معدنی و مواد شیمیایی گیاهی را که به طور طبیعی در غلات کامل وجود دارند، از بین می‌برد.
- محتوای کم فیبر: آرد سفید فیبر رژیمی کمی دارد. حذف سبوس در طول فرآوری باعث کاهش قابل‌توجه فیبر آن می‌شود. فیبر غذایی برای حفظ سلامت گوارش، تنظیم سطح قند خون و حمایت از سلامت قلب و عروق مهم است. کمبود فیبر در آرد سفید می‌تواند به مشکلات گوارشی کمک کند و خطر یبوست، چاقی و برخی بیماری‌های مزمن را افزایش دهد.
- شاخص گلیسمی بالا: آرد سفید دارای شاخص گلیسمی (GI) بالایی است، به این معنی که می‌تواند باعث افزایش سریع و قابل‌توجه سطح قند خون شود. غذاهای با GI بالا می‌توانند منجر به افزایش قند خون و به دنبال آن سقوط شوند که می‌تواند بر سطوح انرژی تأثیر منفی بگذارد، به مقاومت به انسولین کمک کند و خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را افزایش دهد.
- افزایش وزن بالقوه: آرد سفید بسیار تصفیه شده و فرآوری شده است که می‌تواند منجر به هضم و جذب سریع کربوهیدرات‌های آن شود. این می‌تواند منجر به آزادشدن سریع‌تر گلوکز در جریان خون شود که منجر به افزایش گرسنگی و به طور بالقوه پرخوری می‌شود. مصرف منظم محصولات آرد سفید بدون اثر متعادل‌کننده فیبر و مواد مغذی می‌تواند به افزایش وزن و چاقی کمک کند.
- عدم تعادل تغذیه‌ای: تکیه شدید به آرد سفید و محصولات تهیه شده از آن ممکن است به یک رژیم غذایی کمتر متنوع و متعادل منجر شود. اگر بخش قابل‌توجهی از رژیم غذایی فرد از محصولات مبتنی بر آرد سفید تشکیل شده باشد، ممکن است منجر به دریافت ناکافی مواد مغذی مهم مانند فیبر، ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها شود که برای سلامتی و تندرستی کلی حیاتی هستند.
توجه به این نکته مهم است که هنگام مصرف آرد سفید اعتدال کلیدی است. گنجاندن غلات کامل و انواع غذاهای غنی از مواد مغذی در رژیم غذایی می‌تواند به جبران برخی از مضرات مرتبط با مصرف آرد سفید کمک کند. انتخاب جایگزین‌های غلات کامل، مانند آرد گندم کامل، آرد کینوآ یا سایر آردهای غلات کامل، می‌تواند گزینه مغذی‌تری ارائه دهد.
فواید مصرف آرد کینوا
مصرف آرد کینوا به دلیل مشخصات مواد مغذی و ماهیت بدون گلوتن آن فواید زیادی دارد. در اینجا برخی از فواید مرتبط با مصرف آرد کینوا آورده شده است:
- مواد مغذی متراکم: آرد کینوا بسیار مغذی است و حاوی انواع مواد مغذی ضروری است. منبع خوبی از پروتئین، فیبر غذایی، آهن، منیزیم، فسفر و سایر ویتامین‌ها و مواد معدنی است. این یک پروفایل تغذیه‌ای کامل ارائه می‌دهد که می‌تواند به‌سلامت و تندرستی کلی کمک کند.
- بدون گلوتن: آرد کینوا به طور طبیعی بدون گلوتن است و برای افرادی که حساسیت به گلوتن، عدم تحمل گلوتن یا بیماری سلیاک دارند، گزینه‌ای عالی است. می‌توان از آن به‌عنوان جایگزینی برای آردهای مبتنی بر گندم در پخت‌وپز استفاده کرد و به افرادی که از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی میکنند اجازه می‌دهد از طیف گسترده‌ای از غذاها لذت ببرند.
- . محتوای پروتئین بالا: آرد کینوا به دلیل محتوای پروتئین بالا قابل‌توجه است. این حاوی تمام نه اسیدآمینه ضروری است که آن را به یک منبع پروتئین کامل تبدیل می‌کند. پروتئین برای عملکردهای مختلف بدن از جمله ترمیم بافت، رشد ماهیچه‌ها و تولید آنزیم‌ها و هورمون‌ها ضروری است.
- فیبر رژیمی: آرد کینوا منبع خوبی از فیبر رژیمی است. فیبر نقش مهمی در حفظ سلامت دستگاه گوارش، ترویج حرکات منظم روده و حمایت از سیری دارد که می‌تواند به مدیریت وزن کمک کند. مصرف کافی فیبر همچنین با کاهش خطر ابتلا به برخی بیماری‌های مزمن مانند بیماری قلبی، دیابت و سرطان روده بزرگ همراه است.
- شاخص گلیسمی پایین: آرد کینوا در مقایسه با آرد سفید شاخص گلیسمی کمتری دارد. غذاهای با GI پایین‌تر هضم و آهسته‌تر جذب می‌شوند و در نتیجه گلوکز به‌تدریج در جریان خون آزاد می‌شود. این به تثبیت سطح قند خون، تامین انرژی پایدار کمک می‌کند و ممکن است برای افراد مبتلا به دیابت یا کسانی که قصد مدیریت سطح قند خون خود را دارند مفید باشد.
- تطبیق‌پذیری در آشپزی: آرد کینوا را می‌توان به‌عنوان یک ماده همه‌کاره در دستورالعمل‌های مختلف استفاده کرد. در پخت‌های بدون گلوتن مانند نان، کوکی‌ها، کیک‌ها و کلوچه‌ها به‌خوبی عمل می‌کند و طعمی آجیلی و کمی خاکی دارد. همچنین می‌تواند به‌عنوان یک عامل غلیظ کننده برای سوپ، خورش و سس یا به‌عنوان پوششی برای گوشت و سبزیجات استفاده شود.
گنجاندن آرد کینوا در رژیم غذایی شما می‌تواند بسیاری از نیازهای تغذیه‌ای را برآورده کند، به‌ویژه برای کسانی که به دنبال گزینه‌ای بدون گلوتن با پروتئین و فیبر رژیمی هستند.
به یاد داشته باشید که از آرد کینوا به‌عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل که شامل انواع غذاهای غنی از مواد مغذی است، در حد اعتدال استفاده کنید. به طور کلی دانه کینوا سرشار از مواد معدنی و پروتئین ها است، برای کسب اطلاعات بیشتر درباره خواص و مزایای آن به صفحه خواص کینوا مراجعه کنید.
مضرات مصرف آرد کینوا
درحالی‌که آرد کینوا دارای فواید تغذیه‌ای بسیاری است، اما ممکن است معایبی را به دنبال داشته باشد.
- هزینه: آرد کینوا در مقایسه با آردهای دیگر می‌تواند نسبتاً گران باشد. فرایند تولید و تقاضای فزاینده برای کینوا به‌عنوان یک ماده مرسوم، باب روز و مغذی روی قیمت بالای آن موثر است. این ممکن است دسترسی آن را برای افرادی با بودجه محدود کمتر کند.
- تلخی: دانه‌های کینوا به طور طبیعی حاوی پوشش تلخی به نام ساپونین هستند. آرد کینوا که در بازار موجود است معمولاً برای حذف این ترکیب تلخ فرآوری می‌شود. بااین‌حال، اگر آرد کینوا خانگی یا فرآوری نشده همچنان حاوی ساپونین باشد، می‌تواند طعم تلخی به غذاها بدهد. مهم است که مطمئن شوید آرد کینوا که می‌خرید یا تهیه می‌کنید به‌درستی پردازش شده است تا تلخی آن از بین برود.
- حساسیت گوارشی: کینوا حاوی ترکیبات خاصی به نام مواد ضد مغذی مانند اسید فیتیک و ساپونین است که می‌تواند در جذب و هضم مواد مغذی در برخی افراد اختلال ایجاد کند. درحالی‌که این ترکیبات معمولاً در مقادیر کم وجود دارند و می‌توانند از طریق پخت‌وپز و پردازش مناسب کاهش یابند، برخی از افراد با سیستم گوارشی حساس ممکن است همچنان هنگام مصرف آرد کینوا دچار ناراحتی یا مشکلات گوارشی شوند.
- عملکرد پخت کمتر: آرد کینوا حاوی گلوتن نیست، پروتئینی که مسئول ایجاد ساختار و خاصیت ارتجاعی در محصولات پخته شده است. آردهای بدون گلوتن، از جمله آرد کینوا، خواص پخت متفاوتی نسبت به آردهای با پایه گندم دارند. محصولات پخته شده فقط با آرد کینوا ممکن است بافت متراکم‌‌تری داشته باشند و شکننده‌تر باشند. برای دستیابی به نتایج بهینه در پخت، اغلب به ترکیبی از آردهای مختلف بدون گلوتن یا عوامل اتصال‌دهنده اضافی نیاز است.
- محتوای اگزالات: کینوا حاوی اگزالات است، ترکیبات طبیعی که می‌تواند به تشکیل سنگ کلیه در افراد مستعد کمک کند. درحالی‌که محتوای اگزالات آرد کینوا به‌طورکلی کمتر از غلات کامل است، افرادی که سابقه سنگ کلیه دارند یا کسانی که از رژیم غذایی کم اگزالات پیروی میکنند باید میزان مصرف آرد کینوا را تعدیل کنند. شایان‌ذکر است که بسیاری از این مضرات را می‌توان با بررسی مناسب، تکنیک‌های پخت‌وپز و انتخاب متعادل مواد غذایی کاهش داد.
برای تهیه آرد کینوا و دانه کینوا ابتدا باید بدانید نمیتوان به هر فروشگاهی که دانه کینوا را به فروش میرساند اعتماد کرد، زیرا برخی از فروشگاه ها برای اینکه دانه کینوا را ارزان تر به فروش برسانند، مقداری ناخالصی به آن اضافه میکنند؛ برای اینکه بدانید از کجا دانه کینوا بخرید، به صفحه خرید کینوا راجعه کنید.
مقایسه آرد سفید و آرد کینوا
آرد سفید و آرد کینوا دو نوع آرد هستند که از نظر منابع، مشخصات غذایی و مصارف آشپزی متفاوت هستند؛ در اینجا مقایسه‌ای بین این دو وجود دارد:
1- منبع:
آرد سفید: آرد سفید معمولاً از دانه‌های گندم تصفیه شده تهیه می‌شود. در طی فرآوری، سبوس و جوانه برداشته شده و آندوسپرم نشاسته‌ای باقی می‌ماند.
آرد کینوا: آرد کینوا از آسیاب‌کردن دانه‌های کینوا تهیه می‌شود که به طور طبیعی بدون گلوتن هستند و از خانواده شبه غلات هستند. کینوا یک دانه مغذی غلات مانند است که منشا آن منطقه آند در آمریکای جنوبی است.
2- مشخصات تغذیه‌ای:
آرد سفید: آرد سفید عمدتاً از کربوهیدرات‌ها تشکیل شده و فاقد بسیاری از مواد مغذی ضروری است. فیبر رژیمی، پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی کمی دارد.
آرد کینوا: آرد کینوا در مقایسه با آرد سفید دارای مواد مغذی‌تر است. منبع خوبی از فیبر غذایی، پروتئین، آهن، منیزیم، فسفر و سایر مواد مغذی است. آرد کینوا همچنین فاقد گلوتن است و برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند یا بیماری سلیاک دارند مناسب است.
3- محتوای گلوتن:
آرد سفید: آرد سفید حاوی گلوتن است که پروتئینی است که به خمیر خاصیت ارتجاعی می‌دهد و به مواد پخته شده کمک می‌کند.
آرد کینوا: آرد کینوا به طور طبیعی بدون گلوتن است و آن را جایگزین مناسبی برای افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن یا کسانی که از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی میکنند، می سازد.
4- موارد مصرف آشپزی:
آرد سفید: آرد سفید معمولاً در کاربردهای پخت‌وپز مانند تهیه نان، کیک، شیرینی و سس‌های غلیظ کننده استفاده می‌شود. بافتی سبک و کرکی به محصولات پخته شده می‌دهد.
آرد کینوا: آرد کینوا اغلب به‌عنوان یک جایگزین بدون گلوتن در پخت استفاده می‌شود. در دستورالعمل‌های پنکیک، کلوچه، کلوچه و سایر محصولات پخته شده به‌خوبی کار می‌کند. آرد کینوا طعم کمی آجیلی و خاکی دارد که می‌تواند به دستورالعمل‌ها عمق دهد.
5- شاخص گلیسمی:
آرد سفید: آرد سفید دارای شاخص گلیسمی (GI) بالایی است، به این معنی که می‌تواند باعث افزایش سریع سطح قند خون شود.
آرد کینوا: آرد کینوا در مقایسه با آرد سفید شاخص گلیسمی کمتری دارد. قند را آهسته‌تر وارد جریان خون می‌کند و انرژی پایدار را فراهم می‌کند و از افزایش قند خون جلوگیری می‌کند. هنگام انتخاب بین آرد سفید و آرد کینوآ، نیازها و ترجیحات غذایی خود را در نظر بگیرید.
آرد کینوا گزینه‌ای دارای مواد مغذی‌تر و بدون گلوتن است، درحالی‌که آرد سفید به طور گسترده در دستورپخت سنتی استفاده می‌شود. گنجاندن انواع آرد در رژیم غذایی شما می‌تواند طیف وسیعی از طعم‌ها و مزایای تغذیه‌ای را ارائه دهد.
| مقایسه | آرد سفید | آرد کینوا |
| منبع | دانه‌های گندم | دانه کینوا |
| محتوای گلوتون | حاوی گلوتن | بدون گلوتن |
| مشخصات تغذیه | کم پروتئین، فیبرپایین، کمبود ویتامین‌ها، کمبود مواد معدنی | سرشار از پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها، مواد معدنی |
| شاخص گلیسمی | GI بالا | GI پایین |
| محدودیت‌های غذایی | برای رژیم‌های بدون گلوتن مناسب نیست | مناسب برای رژیم‌های بدون گلوتن |
| تراکم مواد مغذی | تراکم مواد مغذی کمتر | تراکم مواد مغذی بالاتر |
| مصارف آشپزی | همه‌کاره | همه‌کاره |
| خواص پخت | ایجاد ساختار و خاصیت ارتجاعی در پخت‌وپز | نیاز به مواد اضافی برای پخت |
| طعم | طعم ملایم | طعم آجیلی، خاکی |
| هزینه | ارزان‌تر | متوسط رو به بالا |
در نتیجه، آرد سفید و آرد کینوا ویژگی‌ها و مشخصات متفاوتی دارند. آرد سفید که از دانه‌های گندم تصفیه‌شده به دست می‌آید، به طور گسترده مورداستفاده قرار می‌گیرد، اما به دلیل فرایند تصفیه فاقد فیبر و مواد مغذی قابل‌توجهی است. از سوی دیگر، آرد کینوا که از دانه‌های کینوا تهیه می‌شود، فاقد گلوتن است و مقادیر بیشتری پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی را فراهم می‌کند. این یک جایگزین مناسب برای رژیم‌های غذایی بدون گلوتن است و فواید سلامتی مختلفی را ارائه می‌دهد. در نهایت، ترکیب طیف متنوعی از آردها در رژیم غذایی فرد، از جمله غلات کامل و گزینه‌های بدون گلوتن مانند آرد کینوا، می‌تواند به یک برنامه غذایی کامل و مغذی کمک کند.
